원두 가공 방식
내추럴, 워시드, 무산소 방법 알아보기 커피 원두의 맛과 향은 가공 방식에 크게 영향을 받습니다. 주요 원두 가공 방식인 내추럴(Natural), 워시드(Washed), 그리고 무산소(Anaerobic) 가공법을 소개하고, 각각의 특징에 대해 설명합니다.
내추럴 가공법
내추럴 가공법은 드라이 가공법이라고도 불리며, 가장 간단하고 오래된 원두 가공 방식 중 하나입니다. 이 방법은 커피 체리를 수확한 후 햇빛에 직접 노출시켜 천천히 건조시킵니다. 과정 중 체리 과육과 원두 사이에서 설탕과 기타 화합물이 상호 작용하며, 커피 원두가 달콤하고 과일의 맛을 가지게 됩니다. 주로 나이지리아, 에티오피아, 예멘 등 건조한 지역에서 선호되는 가공법입니다.
워시드 가공법
워시드 가공법은 웨트 가공법이라고도 불리며, 원두 발효 과정을 포함한 고급 가공 방식입니다. 이 방식에서는 커피 체리의 피부와 과육을 제거한 다음, 원두를 발효시킵니다. 발효 시, 상당한 양의 물이 사용되며, 발효 과정에서 생기는 산뢰 덕분에 커피 원두는 명료한 맛과 높은 산도를 가지게 됩니다. 주로 중남미, 중앙 아프리카, 아시아 등 다양한 지역에서 사용되는 가공법입니다.
무산소 가공법
무산소 가공법은 겉보기에는 내추럴 가공법과 비슷해 보이지만, 커피 체리를 수입한 후 산소가 차단되는 밀폐된 막 생태계에서 발효시킵니다. 원두는 체리의 과육과 함께 몇 일 동안 무산소 상태에서 발효되며, 이로 인해 복잡하면서 독특한 향미를 가지게 됩니다. 이 방법은 최근 주목을 받고 있는 가공법으로, 여러 커피 양조업체들이 실험적으로 도전하고 있는 가공 방식입니다.
이처럼 내추럴, 워시드, 무산소 가공법은 커피 원두의 맛과 품질에 크게 영향을 미칩니다. 각 가공법에 따라 다양한 특성과 풍미를 가진 커피를 즐길 수 있어, 커피 애호가들에게 독특한 경험을 제공합니다. 이 글을 통해 각 가공 방식의 특징을 이해하고, 다양한 원두 가공법의 커피를 즐겨보세요>-<